Locanda La carta
La carta
La sfoglia si tira la mattina. Il ragù cuoce piano. I funghi arrivano dal bosco qui sopra.
Le tagliatelle scure di Pianaccio
Non è il condimento a essere scuro: è la sfoglia. I porcini entrano nell'impasto insieme all'uovo e alla farina, prima del mattarello. Poi padella, burro e pancetta. Nient'altro.
- 1I porcini si raccolgono nel bosco qui sopra, quando decide la stagione.
- 2Si lavorano nell'impasto: la sfoglia nasce già scura.
- 3Tirata a mano e tagliata a mano, la mattina.
- 4In padella un minuto, con burro e pancetta. Il resto l'ha fatto il bosco.
Per cominciare
Arriva in tavola mentre si decide il resto.
Crescentine fritte
La pasta lievitata che si gonfia nell'olio. Si mangiano calde, con i salumi e i formaggi della montagna. Sul cartello fuori ci sono da sempre.
Tagliere di salumi e formaggi
Dai produttori qui intorno: piccole aziende di famiglia, come noi.
Polenta fritta con formaggio fuso e tartufo
Millefoglie di patate, pancetta e tartufo
Funghi porcini fritti
Quando li porta il bosco.
I primi
La sfoglia si tira a mano tutte le mattine.
Tagliatelle scure di Pianaccio
La sfoglia impastata con i porcini — è la pasta a essere scura, non il condimento — saltata in padella con burro e pancetta.
Si mangia solo quiTagliatelle al ragù
Tirate a mano la mattina. Sempre.
Pasta con i fagioli
Il piatto dell'inverno, quello scritto sul cartello quando fuori c'è la neve.
Tagliatelle al tartufo
Tortellini in crema di parmigiano
Tortelloni burro e salvia
Strozzapreti con salsiccia e porcini
I secondi
Carne di montagna, funghi, polenta.
Arrosto di capocollo con castagne e prugne
Si ordina in autunno e ci si ripensa a marzo.
Cinghiale
Quando c'è, e quando è la sua stagione.
Straccetti al rosmarino
Cotoletta con formaggio fuso e prosciutto
Trota
Polenta con i funghi
I contorni
Quello che c'è nell'orto e nel bosco.
Funghi porcini trifolati
Patate al forno
Verdure dell'orto
Insalata
I dolci
E alla fine, senza chiederlo, il liquore alla menta.
Mirtilli con il gelato
D'estate, raccolti sul crinale.
Il gelato del Bar Gianni
Artigianale, fatto qui dentro.
I dolci di casa
Cambiano con le feste: le frittelle di Carnevale, le cartellate, la crostata di quel giorno.
Liquore alla menta
Arriva alla fine, senza che lo chiediate.
Il menù non è mai identico a sé stesso: cambia con la stagione e con quello che dà il bosco. Per i prezzi del giorno e per il menù della domenica, chiamateci — rispondiamo noi.
Prima di venire
Tre cose che è meglio sapere.
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Chiamate
La sala non è grande e nel fine settimana si riempie. Un colpo di telefono e il tavolo c'è: 0534 51300.
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Allergie
Ditecelo quando prenotate, non quando arrivate: cuciniamo noi, e con un po' di preavviso possiamo cambiare quasi tutto.
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Gruppi
La sala arriva a ottanta posti e d'estate c'è la veranda. Per compleanni, battesimi, pranzi di lavoro e catering, scriveteci: irene.gentilini@me.com.